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miércoles, 22 de octubre de 2014
 

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Lomo con salsa de ciruela y naranja PDF Imprimir
1 y 1/2 kg de lomo
sal y pimienta
25 g de manteca
jugo colado de 2 naranjas
1/2 taza de caldo

Salsa:
10 ciruelas pasas
1 vaso de vino rosado
2 cucharadas de azúcar negra


Desgrasar el lomo, salpimentarlo, colocar en una asadera, bañar con el jugo y el caldo.
Llevar al horno durante 50 minutos. Retirar, reservar parte del jugo y conservar la carne en
el freezer en bolsas especiales.
Para servir, calentar el lomo en una asadera con el jugo reservado.

Salsa: remojar las ciruelas desde la víspera. Escurrirlas, colocarlas en una cacerola,
bañarlas con el vino, agregar el azúcar, cocinar hasta tiernizar y procesarlas.
Bañar el lomo y decorar con las rodajas de naranja.
 
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Receta al azar

Bagna cauda a la Susana

l lt de crema de leche,
18 anchoas,
1 cabeza de ajo,
cardo cocido,
apio crudo,
repollo y / o brócoli cocido,
pimiento crudo,
cebollita de verdeo,
hinojo crudo,
ravioles hervidos,
pimienta negra.

Picar finamente el ajo y cocinarlo a fuego suave en el aceite de las anchoas. Antes de que tome color agregar las anchoas finamente picadas y la crema de leche, lentamente siempre con el fuego a mínimo. Esto es para que no se corte la crema. Para evitar esto, también se le puede agregar una cucharada de maicena disuelta en leche. Retocar la sal y molerle la pimienta negra. Esta delicia debe hacerse sin ningún apuro.

La principal hortaliza para saborear esta crema ha sido en sus orígenes el cardo, pero acá, que no es común su cultivo, se sustituye por otras verduras y acompañamientos.
Las verduras crudas y cocidas se cortan en trozos como así también el pan. Para esta cantidad de crema poner 2 kg de verduras. Se distribuyen en la mesa junto con los ravioles hervidos.

La crema se lleva a la mesa bien caliente y si es posible, se mantiene, con un calentador sin que hierva.

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